德国的国立餐厅——几年前，这听上去就像卡斯特罗普-劳克塞尔出品高级定制服装一样不可思议。但最近出版的《米其林指南》正式表明：德国是美食天堂。从未曾有这么多颗星在德国餐厅闪耀，有37家餐厅首次被这一世界闻名的餐饮指南授予星级。目前在弗伦斯堡和博登湖之间共有255家星级餐厅，在欧洲仅次于法国。这是怎么回事？关爱留学德国部老师老师带你一起品鉴德国神仙级的美食。
20世纪70年代，德国第一个烹饪奇迹缔造者Eckart Witzigmann还不得不开车去巴黎采购鲜奶油，这一切并不久远。如今，餐厅由他的“孙辈”掌舵，排名很靠前，很顶端：Kevin Fehling，35岁，来自特拉弗明德的“美丽年代”（La Belle Epoque），是三星级厨师俱乐部中最年轻的后起之秀，也是新一代充满创造力的厨师的典型代表，是一个会把极致细嫩的龙虾与朴素的胡萝卜泥、柑橘冻、珍珠玫瑰和亚洲香料结合在一起的人。和他的同行们一样，他坚定地以法国菜为基础，探寻远东的高级烹饪，并从西班牙人Ferran Adrià把握质感和温度的分子烹调中汲取灵感。当然，他也是一名完美的手工艺人，但远远不止于此。这位年轻的主厨无拘无束地自由烹饪，他大刀阔斧地创新并不是为了树立自己的名声，为了从众多同样优秀的同行中脱颖而出，他已超然于这些。
其实，德国菜从未像今天这样有趣而丰富。谁若是周游德国，可以到柏林克罗伊茨贝格享用Tim Raue独特的、以中国为灵感来源的菜品，他以此创造出芳香的盛宴，并大胆地完全放弃使用面条、米饭和土豆。然后可以到奥斯纳布吕克的“生活”(La Vie)餐厅品尝Thomas Bühner的菜品，他被美食杂志《美食家》评为“2012年最佳厨师”：他独树一帜地将各种令人目不暇接的国立食材组合成一种整体体验。绝对有必要绕行至沃尔夫斯堡，到“水”（Aqua）餐厅品尝Sven Elverfeld的菜品，他以惊人的方式对匹萨饼、罗宋汤和法兰克福绿沙司等传统食物进行解构。然后应当在贝尔吉施-格拉德巴赫由Joachim Wissler掌勺的“旺多姆”(Vendôme)餐厅订位，他可能是德国最具智慧、最富实验性的厨师，最终选择在宁静的拜尔斯布隆定居。
这是黑森林地区一个并不起眼的地方，是美食鉴赏家的朝圣之地。Harald Wohlfahrt（三星）、 Claus-Peter Lumpp（三星）和Jörg Sackmann（一星）使这里成为德国星级密度最高的地方。这三位大厨中为首的是一名留着侧分发型的男子，有着羞涩的微笑，拿着长镊子，他就是Harald Wohlfahrt -- 无可争辩的德国的厨师。他被评为三星厨师已有20年，他那富有法式优雅的菜品仍是衡量一切的标杆。无数年轻的德国厨师曾师从于他，学习他的完美。
为什么是拜尔斯布隆？因为巴登-符腾堡是德国的美食家圣地，这里离法国很近，出产国立葡萄酒，有最讨人喜欢的气候和推崇本地菜品的客栈文化。现在，法国早已不再是人们所追寻的唯一典范。德国菜从充满实验性技术和奇思妙想的现代巴斯克菜系中汲取灵感，它对斯堪的纳维亚充满好奇，在那里，哥本哈根人René Redzepi被尊为现代自然烹饪的典范，她的食材宝库就在她家门前。在德国也突然出现了新的美食形式，它们自称为“森林和沙滩漫步”，而南美又即将成为下一股潮流粉墨登场。
向世界敞开胸怀的前卫烹饪就这样在德国诞生，这同时也意味着对自己本源的自信。过去，来自伦吉斯的满载美味佳肴的卡车停在门前是品质的象征，如今，厨师们有意识地在附近寻找产品。相比金枪鱼，他们更青睐拉哈维尔梭子鱼，即便没有松露，他们也能从容度过冬季。人们发现了简单中的奢华，“有机”成为一个重要主题。像婆罗门参这种传统蔬菜和古老的猪手，都能登大雅之堂。显然，并不只有里脊才能入锅，像下巴和肚腹这样“低贱”的部位也是可以的。
“好的食材是烹饪的基础”，柏林的顶尖厨师Daniel Achilles如此说道。他非常羡慕那些拥有自己的园地，并就地取材的同行，如叙尔特岛的Johannes King和柏林郊外的Michael Hoffmann。说到柏林!这座都城拥有德国最令人兴奋的餐厅、来自世界各地的宾客和引人入胜的场所。人们常常并不知道这座城市的话题：旧啤酒酿造厂、过去的女子学校或者昏暗的后院中的餐馆。更令人吃惊的是，厨师本身也发生了变化。Passé便属于有强烈直觉、“独自掌控厨房”的这一类。这位年轻的主厨是个善于动脑筋的聪明人，他在电视上教授烹饪并担任广告合作人，通过马拉松和印度草药学进行放松。许多厨师成为名人，频频雇佣公关代理。
德国所有人都热爱美食吗？并不全是!还有更多人嫌贵却又酷爱发动机油，但却无比吝啬橄榄油，他们和法国人不同，并不那么看重一顿大餐所带来的转瞬即逝的享受。而且在国外，我们的德国明星还只是无名之辈。明星们已经在这里了，但还缺少一点儿能照射到国界之外的光芒。
