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法国巴黎蓝带西餐西点学校

来源:未知    10-01-20 09:07    您是第位阅读者    标签:蓝带,西餐,西点,厨艺,烹饪,甜点,巴黎
 

 

法国巴黎蓝带学校是世界顶级烹饪和酒店管理学校,在世界餐饮界享有崇高地位。法国蓝带是世界级厨师的摇篮,连续多年占据全球西餐和甜点王牌的地位。蓝带厨师在法国和西方国家意味着贵族化和高级人士,是崇高社会地位的象征,这些是任何的公立学校无法企及的。法国蓝带现设西式甜点和西餐烹饪两大金牌专业,现对华招生。

1578年――法国国王亨利三世创立“圣灵骑士团”,为由国王亲自任命的专门为宫廷庆典准备美味佳肴的皇家骑士佩戴系着蓝带的十字勋章。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。
  1853年――世界上第一所西餐厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共30所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。
  19世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊,并在以后的70年中成为世界上最大的食谱集锦。
  1927年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时,称之为不同民族的通天塔。
  1933年――法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立。
  1940年――美国政府推出特别政策,向美国的法国蓝带分校学生提供奖学金。法国蓝带烹饪艺术学院毕业生朱丽叶.柴尔德成为第一位在电视台教授烹饪的高级厨师。
  1953年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀,为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席,并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱(Cordon Bleu Chicken),流行至今。
  1988年――法国蓝带烹饪艺术学院北美地区第一所学校在加拿大渥太华成立。
  1990年――法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲,并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅。


 

法国蓝带西餐师专业课程 The Cuisine Diplome

BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程
·Introduction to french cuisine 法式西餐概论
·French culinary terms & definitions 法式厨房术语与定义
·Professional knife handling and introduction to diverse cuts 专业刀具使用及花式切割介绍
·Food preparation & mise-en-place 食材准备
·Classic French techniques 传统法餐技巧
·Learning foundations : stocks, sauces, forcemeats & doughs 学习基础:原料、调味料、肉馅和生面团
·Variations on cooking methods 各式烹饪方法
·Matching method to product 食材烹饪方式的选配
·Guided market tour 市场指导

INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程
·Prerequisite: BAsic Cuisine Certificate 要求:完成初级西餐课程
·In-depth study of French classic and regional cuisine 深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺
·Product origins and influences on regional Cuisine 菜式区域性烹调的起源和影响
·Perfecting professional kitchen skills 完美专业厨房技巧
·More advanced technical cuts and presentation 更多高级切割技巧和装盘
·Seasonings & flavour appreciation in French classic cuisine 法式传统厨艺中调料与香料的增值作用
·Food presentation techniques for platter & plates 大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧
·Introduction to colour, taste and texture combinations 色泽、味道和质地之间联系的介绍

SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高级西餐课程
·Prerequisite: Intermediate Cuisine Certificate ·要求:中级西餐师证书
·Classical and contemporary "Haute Cuisine" ·传统和当代“高级西餐”
·Precision and efficiency in the kitchen ·厨房内的精确和效率
·Mastery of intricate techniques & methods ·掌握复杂烹饪技术和方法
·Recipe production with high quality & rare produce·高级食材的烹饪食谱
·Mastery of classic “haute cuisine” & contemporary menu planning ·掌握传统高级西餐和当代菜谱编排
·Adaptation of menus based on the season & product availability ·根据不同季节特产制作适合的菜谱
·Mastery of presentation and decoration ·西餐菜谱装饰和排摆
·Development of personal creativity·个人发展和创造

法国蓝带甜点师专业课程 The Patisserie Diplome

BASIC PÂTISSERIE COURSE (PB) 基础甜点课程
·Introduction to French pâtisserie ·法式甜点入门
·Basic doughs ·基础面点知识
·Introduction to creams & fillings ·奶油和馅料入门
·Traditional desserts & cakes ·传统甜点和蛋糕制作
·Classical techniques, basic decoration ·传统技巧,基础装饰
·Masking & glaçage ·面浆及其配比
·Introduction to yeast doughs (croissants & brioches) ·面粉发酵介绍(羊角面包 和 松甜面包)
·Basic French Pâtisserie terminology ·基础法式甜点的专业术语

INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程
·Prerequisite : Basic Pâtisserie Certificate ·资格:具备基础甜点资格证书
·Artistic decorative skills ·艺术装饰技巧
·Ice cream & sorbet ·冰淇淋和雪糕
·Variations on restaurant desserts ·各式餐饮甜点
·Savoury & sweet petits fours, classic & contemporary presentations ·开胃小甜点,传统和当代的装盘
·Introduction to breadbaking ·面包烘焙介绍
·Mastering bavarian creams & mousses ·掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
·Caramel & nougatine ·焦糖和巧克力棒
·Introduction to chocolate : hand tempering & dipping ·巧克力的介绍

SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程
·Prerequisite : Intermediate Pâtisserie Certificate ·资格:具备中级甜点证书
·Contemporary Restaurant Desserts: Hotel restaurant desserts, including contemporary cakes, tartes, bûches. Emphasis on decoration & presentation. In- depth study of flavours, aromas & spices ·现代餐厅甜品:冷、热餐厅甜点,包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料
·The art of Chocolate: Mousse cakes, tempering of chocolates, hand-dipped & moulded chocolates, mixing different chocolates and textures, chocolate boxes and flowers, sculpture & display·巧克力艺术:慕斯蛋糕、调温巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列
·Artistic Sugar Creations: Techniques of cooking, colouring & pulling sugar. Pulled sugar flowers & ribbons. Blown sugar spheres, fruits & animals. All levels of the pastry diploma are not intensive. This diploma is semi-intensive. ·艺术糖创意:烹调技巧,上色和拉糖,拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作 


学费:   
LE GRAND DIPLOME 蓝带西餐与西点文凭     37855欧元
DIPLOME DE CUISINE 蓝带西餐文凭              22650欧元
DIPLOME DE PATISSERIE 蓝带甜点文凭       16900欧元
DIPLOME DE SOMMELLERIE 蓝带 调酒师文凭     13500欧元

注:1、以上学费为2009年4月1日更新,每年4月学费会上调5%,相关费用以学校当年公布学费为准。
       2、蓝带调酒师文凭的开课时间,需另行通知,不与西餐西点课程开学时间相同,请务必注意!

一般来说,在法国巴黎的吃、住、行一个月的开销是500EURO。如果是享受奖学金的学生,每年可以额外获得300EURO的住房补助。蓝带学生毕业后,通常第一年就可以赚回蓝带学习的全部学费,以后更可跻身西方上层社会,与律师、工程师齐名。


  

 
       法国巴黎蓝带问答   Le Cordon Bleu  Paris


        第一部分:学校部分

Q:法国巴黎蓝带的英语和法语名称是什么?
A:法文名称为:LE CORDON BLEU PARIS,英文名称是:LE CORDON BLUE PARIS。

Q:法国巴黎蓝带是一个什么样的学校?
A:法国巴黎蓝带是一所专门培养西餐、西点技术人才的专业学校。同时也设立有酒店管理职业经理人专业。其性质为私立学校。

Q:法国Vatel(瓦岱尔国际酒店管理学院)和法国巴黎蓝带学校都同时设有酒店管理专业,他们之间有什么区别吗?
A:总的来说,酒店管理分为前厅和后厨两大部分,Vatel和法国巴黎蓝带分别是这两大部分的代表。Vatel学校主要的培养侧重点是在酒店的管理方向,而法国巴黎蓝带的培养侧重点是在西餐西点上。虽然Vatel侧重点是在管理方向上,但是平时上课也有部分课程涉及到厨房里的东西;法国巴黎蓝带学校的西餐西点课程也有涉及管理方面的内容,具体选择,是要看个人喜好了。

Q:法国巴黎蓝带在世界西餐与西点学校的排名如何呢?
A:首先,法国巴黎蓝带创立于1895年,是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。经过一百多年的发展,蓝带在15个国家建立30所学校培养来自70 多个不同国家的学生,也是世界上规模最大的西餐与西点技术培训学校。蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励,蓝带里面的教师多数都是蓝带勋章的获得者。百年来曾有过不少学校能与蓝带学校齐名,但百年后只有蓝带始终屹立不倒。

Q:法国巴黎蓝带学校颁发的文凭全称是什么?
A:法式西餐课程:DIPLOME DE CUISINE LE CORDON BLEU                  
       法式甜点课程:DIPLOME DE PATISSERIE LE CORDON BLEU
       法式西餐 + 甜点课程:GRAND DIPLOME DE CUISINE ET DE PATISSERIE LE CORDON BLEU
       国际酒店管理:MBA International Hotel Management

Q:法国巴黎蓝带的文凭是否被中国所承认?
A:肯定的回答是不承认。国家之间的文凭是需要两国之间互相承认的,而西餐弘扬于法国,中国并没有这个专业,所以两国教育部门无法签订对等协议,所以“不承认”。但是中国政府在1995年的时候公费派遣过15名学员到法国巴黎蓝带学习,这个所谓的不承认只是两国在此专业上没有办法对等所造成的。以法国巴黎蓝带在行业内的历史和水平,蓝带文凭被整个西餐和西点行业所承认。

Q:法国巴黎蓝带的学费是多少?包含哪些费用?
A:现在申请去法国巴黎蓝带留学的方向为三个:西餐厨师、法式甜点师及国际酒店管理硕士。
其中西餐厨师:22650EURO,西点师:16900EURO,西餐西点双修:37855EURO(比西餐、西点分别报名便宜1695EURO),国际酒店管理硕士:25000EURO。
欧元兑换人民币的比率大约为 1:8到1:10,最终外汇牌价以当天银行牌价为准,中行实行一日多价。学费包含课程学习费用、学习过程中材料费用(材料费用花费相当大)、服装(帽子、衣服、裤子)、西餐西点整套工具及其他杂费。
学费中不包含:食宿、保险、交通等费用。

Q:去蓝带读书一年的开销是多少?
A:国内部分做各种证件(护照、公证书等)、语言培训、机票等,总费用在两万左右不超过三万人民币。
       如果是选择法语授课,需要多读半年语言,大概费用是50000人民币左右。
法国生活费:一个月的开销(吃、住、行)按照中等消费水平计算是500EURO左右,不超过600EURO。另外实习三个月,每个月有最少300EURO的实习工资。综合看来,不计算学费,大约六万多人民币就可以支持在法国巴黎蓝带学习期间的生活费用。

        第二部分:申请与签证

Q:申请法国巴黎蓝带需要具备什么基本条件呢?
A:法国巴黎蓝带对西餐、西点专业要求:年满18岁,获得高中毕业证书,本身无任何传染类疾病或影响工作的疾病。对酒店管理专业要求:大学酒店管理专业本科毕业,有三年四星级或以上酒店工作经验。
法国驻中国大使馆最低要求:年满18岁;参加高考(含成人高考)并且获得成绩;获得高中毕业证书;有大学录取通知书;英语或法语有效成绩。
Q:法国巴黎蓝带学校是以什么语言授课?
A:西餐、西点专业提供双语授课、纯法语授课两种方式。授课老师都是讲法文,双语班级提供高级英语翻译以协助外国学生,包括上课所用的教材,也是双语教材。
酒店管理专业,是仅用英文授课,所以要求申请者要有雅思6.0的英语水平才能报考法国巴黎蓝带学校。

Q:法国巴黎蓝带学校对语言成绩的要求是什么?
A:英语+法语授课:要求英语雅思达到5.5分,法语TCF考试达到300分。
    法语授课:要求法语TCF考试300分以上。根据法国使馆要求,到法国后还要多学习半年语言。

Q:申请法国巴黎蓝带,是否需要学习法文呢?
A:根据学校要求和使馆相关要求,是需要的。
英法双语课程是直接进入专业读,英语要求提供雅思5.5及以上成绩,法语要求提供TCF考试300分以上的成绩。
法语授课课程,如果是法语本科四年学生,可以直接进入专业。其他专业的学生,根据法国大使馆的要求,要在进入法国巴黎蓝带学校以前,在巴黎法盟最少学习三个月左右的时间。出国前要参加法语TCF考试,并且成绩达到300分。
学习法语一是为了方便在法国期间的生活,二是为签证增加成功几率,三是为毕业以后在欧洲的就业做准备。

Q:我是英语专业本科毕业的,并且拿到专业八级的证书,是否还需要考雅思、托福或其他英语考试?
A:根据法国驻中国大使馆规定,如果您是英语本科四年毕业,并且已经有英语专业八级证书,就不需要参加英语类的考试了。

Q:我是法语专业本科毕业的,是否有资格申请法国巴黎蓝带法文授课课程?
A:根据法国驻中国大使馆规定,如果您是法语本科四年毕业,不需要参加法语TEF考试,可以直接申请法语授课的学校。

Q:法国巴黎蓝带学校每年有几次招生?分别是在几月?
A:法国巴黎蓝带学校每年有五次开课期,近期开课安排如下:
第一期:06月15日 至次年 03月19日
第二期:09月01日 至次年 06月04日
第三期:09月01日 至次年 03月19日
第四期:11月12日 至次年 06月04日
第五期:01月05日 至本年 08月26日
第六期:03月22日 至本年 11月12日

以上时间均为理论学习时间,未计算实习时间,实习时间为三个月,带薪。

Q:法国巴黎蓝带学校每年在中国录取多少学生?
A:按照历年原则,为保持学校学生的国际化比例,法国巴黎蓝带在中国每届最多录取是40个人。

Q:在法国巴黎蓝带读书,是否有奖学金可以申请?
A:所有学生均有三个月的带薪实习时间,起薪为350EURO每月最低。针对已经到达法国或欧洲的学生,可以提供一笔奖学金。各个年度有不同企业提供不同规模的奖学金,具体申请请注意我们的通知。

Q:去法国巴黎蓝带前要参加什么样的体检呢?
A:根据法国海关、中国出入境管理局以及欧洲酒店行业规定,去法国巴黎蓝带留学必须到中国海关出入境体检中心进行疫苗检查和加补种。体检以后会获得一本自你出生以来所有疫苗注射情况的详细资料,凭此文件到法国后再参加法国出入境人员检疫中心的体检。

        第三部分:校园部分

Q:法国巴黎蓝带是否安排住宿?
A:学校提供住房信息,因为涉及住房押金问题,所以要等学生到达法国以后才能进行安排。学生刚刚到的第一个星期,可能要住旅馆。如果是法语授课的,因为需要提前学习半年语言,所以住房问题由法语培训机构来解决。

Q:法国巴黎蓝带学校的课程周期多长?每个阶段分别多长?是否有实习?
A:法国巴黎蓝带学校所提供申请的三个专业方向均为一年时间,其中:
法式西餐课程:9个月的理论及实践课程,实习为3个月,学制为一整年。
法式甜点课程:9个月的理论及实践课程,实习为3个月,学制为一整年。注释:如果选读西餐+甜点课程,可以在一年内完成,也可以分为两年完成,具体看个人选择。
国际酒店管理课程(英语授课):7个月的理论学习,4个月的实习时间,学制为一整年。

Q:法国巴黎蓝带学校里面的国际学生比例大概是什么样的?
A:目前学校里面大概有70多个不同国家的学生,目前在校的中国学生是已经在法国的学生后申请进入学校的,受国内传统观念和学费影响,所以人数非常少。目前亚洲学生主要是日本和南朝鲜地区的学生。

Q:在法国巴黎蓝带学院学习的时候,是否可以打工?
A:根据法国政府的规定,外国学生在获得一年居留证的时候就可以打工。上学期间每月不得超过86个小时,全年不得超过500小时,实习期间不受此限制。根据法国2008年7月1日公布的最低工资水平是:8.71EURO/小时。打工的工作,学校可以推荐,蓝带里的老师也可以推荐。但我们给学生的建议就是打工不要耽误学业,得不偿失,要知道蓝带毕业的学生都会有更好的工作机会和工资。

Q:法国巴黎蓝带的实习,是由学校安排还是由我们学生自己找呢?
A:实习可以自己找、可以由蓝带导师推荐、可以向学校申请,都是可以的。实习也是课程的一部分,实习合格以后才可以获得文凭。

Q:法国巴黎蓝带是否有住房津贴?
A:有,租房并办理了入学手续后,可以自行向CAF(www.Caf.fr)提交住房补贴的申请,补贴是在通过审核后,直接打入您个人在法国的帐户内。

        第四部分:归国就业

Q:在法国巴黎蓝带学院毕业以后,是否可以留在法国或去其他国家?
A:根据法国移民局的要求,所有在法国毕业的学生,可以在毕业后获得一张半年的居留证用来找工作。所找到的工资只要比最低工资高20%就可以换工作身份。
如果去加拿大或者澳大利亚等移民国家,蓝带的毕业学生是有很高技术加分,并且可以在法国申请,比在中国申请容易许多。
    澳洲移民局参考:http://www.acacia-au.com/modl.php
    加拿大移民局参考:http://www.cic.gc.ca/english/immigrate/skilled/index.asp

Q:在法国巴黎蓝带学院毕业以后,就业能拿多少工资?
A:法国巴黎蓝带提供的是最好的西餐与西点教学,而工资收入取决于个人技术水平、熟练程度、以及用人单位的待遇、所在国家平均收入水平等多方面因素。我们只能提供一个参考,国内西餐主厨平均收入是7700RMB,最高50000RMB;欧洲主厨平均收入是3700EURO,最高20000EURO。

Q:在法国巴黎蓝带毕业以后,是在欧洲或北美工作一段时间还是立刻回国?
A:建议是在外面工作一到两年再回来更好一些,因为刚刚毕业的学生缺乏足够的实战经验,毕竟校园里的教育是需要在实践中应用和熟练的。如果带工作经验归国,相关的发展会更好一些。以目前的状况看,不建议长期在欧洲发展,因为税收比较高,市场发展潜力小。
 
 

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责任编辑:马淑勋

 

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